Chi siamo

In Cina mangiare non è solo una neccessità, ma è un evento. La cucina cinese rappresenta la somma di cucine regionali anche molto diverse e si è evoluta anche in altre parti del mondo con caratteristiche diverse dall'Asia orientale al Nord America, dall'Australia all'Europa occidentale. È nota per essere una cucina sana, in cui la salute dell'individuo è al primo posto; da qui l'uso frequente di verdure crude, in modo da non alterarne le caratteristiche, di carne tagliata in piccoli pezzi, per facilitarne la digestione, e di pesce servito subito dopo essere stato pescato.

Infatti i pasti vengono considerati un importante rituale di gruppo, dove ognuno con i propri bastoncini, può attingere il cibo da diversi manicaretti comuni, si ha così anche l'opportunità di degustare diverse specialità della raffinata cucina cinese.

Il panorama culinario è suddiviso in quattro grandi gruppi: settentrionale, meridionale, orientale e occidentale.

A Pechino (Jingcai) e Shangdong (Lucai) si cucina secondo la tradizione settentrionale, con sapori salati e prodotti a base di grano. Famosissimi sono gli gnocchi di pasta ripieni di maiale (jiaozi), intinti in salsa di soia e aceto di riso, così come gli spaghetti e i panini cotti a vapore (mantou). Il piatto più famoso di Pechino è l'anatra alla pechinese, preparata con la carne grassa del volatile, condita con salsa di prugne e cipolle e infine arrotolata in una focaccina.

I cibi saltati in padella, bolliti o cotti a vapore sono tipici della cucina Cantonese (Yuecai) quindi meridionale. Nei ristoranti girano carrelli colmi di pasticcini e dim sum, spuntini di vario tipo leggermente fritti, serviti su piatti o recipienti a vapore e accompagnati da una gran varietà di salse. La cucina di Chaozhou,sempre di tradizione meridionale, è dolce e a base di pesce.

La cucina di Shanghai è tipicamente orientale, ricca di minestre e pesce. È piuttosoto grassa e comprende “pollo ubriaco” e siulong bao (pasta ripiena di bocconcini di maiale lesso).

A Sichuan, cuore della cucina cinese occidentale, sono caratteristici i molti cibi alla piastra. Nei suoi piatti si usa un'erba particolare, detta “Suancai”, che stordisce il palato, mentre le altre spezie bruciano le papille. I cibi più famosi sono il suancai yu, ministra con sottaceti e pesce, e il shuizhu roupian, fette di maiale stufato in un mare di olio di peperoncino e foglie di cavolo. Anche i piatti di Hunan (Xiangcai) e di Hubei sono famosi per il loro sapore deciso.